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2017 - 05 - 07
我的美味蔬食 小蔬杭郭瑞瑜╳鮮菇蔬食料理/自由時報
我的美味蔬食小蔬杭郭瑞瑜╳鮮菇蔬食料理
報導/胡琪俐攝影/記者陳宇睿
隨著人口結構高齡化,大家越來越重視養身,不但提倡少油、少鹽、多蔬果,鮮菇食材也變成熱門選項!本週教你居家簡易鮮菇食譜,讓你在家享受健康料理。
示範主廚
郭瑞瑜/小蔬杭主廚
長時間研究蔬食料理,相當講究食材挑選,堅持選用自然原味不加工、多蔬果的原料,並使用有機小農直送的食材,希望大家吃的養生無負擔,品嚐各種新鮮蔬食的美味。
處理鮮菇小秘訣
許多家庭主婦將鮮菇類食材買回家時,習慣以清洗蔬菜的方式,例如浸泡、搓揉、刷洗等,其實很容易養份流失。
一般有機採用「太空包」包裝的菇類,不需要特別清洗,若擔心上面有灰塵,沙土,只需以洗水沖一沖;若是購買散裝菇類,使用大量清水沖洗即可,健議避免過度清潔導致營養被帶走。
此外菇類在料理時,不宜烹煮過久,一方面可能造成養分流失,另一方面吃起來口感會不夠脆;以丟入滾水汆燙為例,杏鮑菇約1~1.5、金針菇及香菇約30秒~1分鐘即可。
A野菌捲餅
食材:美白菇33g、鴻喜菇33g、鮮香菇33g、小黃瓜絲5g、紅蘿蔔絲40g、高麗菜絲100g、蔥油餅皮1片(五辛素者可用潤餅皮替代)甜麵醬1小匙
B鮮菇翡翠羹
食材:鴻喜菇50g、美白菇50g、中華豆腐1/3盒、菠菜50g、枸杞10g、香菇粉1小匙、鹽少許、太白粉水50CC(比例1:1)、香油少許
C小蔬杭湯包
食材:美白菇33g、鴻喜菇33g、柳松菇28g、金針菇45g、沙拉筍62g、碎九層塔30g、碎蔏蒻60g、麵皮1片。鹽適量、糖適量、胡椒粉適量、香油少許。
D塔香杏鮑菇
食材:杏飽菇300g、老薑20g、辣椒30g、九層塔30g。醬油膏1小匙、糖1小匙、黑麻油1小匙(可用一般麻油替代)