我的美味蔬食小蔬杭郭瑞瑜╳鮮菇蔬食料理

報導/胡琪俐攝影/記者陳宇睿

隨著人口結構高齡化，大家越來越重視養身，不但提倡少油、少鹽、多蔬果，鮮菇食材也變成熱門選項!本週教你居家簡易鮮菇食譜，讓你在家享受健康料理。

示範主廚
郭瑞瑜/小蔬杭主廚
長時間研究蔬食料理，相當講究食材挑選，堅持選用自然原味不加工、多蔬果的原料，並使用有機小農直送的食材，希望大家吃的養生無負擔，品嚐各種新鮮蔬食的美味。

處理鮮菇小秘訣
許多家庭主婦將鮮菇類食材買回家時，習慣以清洗蔬菜的方式，例如浸泡、搓揉、刷洗等，其實很容易養份流失。

一般有機採用「太空包」包裝的菇類，不需要特別清洗，若擔心上面有灰塵，沙土，只需以洗水沖一沖；若是購買散裝菇類，使用大量清水沖洗即可，健議避免過度清潔導致營養被帶走。

此外菇類在料理時，不宜烹煮過久，一方面可能造成養分流失，另一方面吃起來口感會不夠脆；以丟入滾水汆燙為例，杏鮑菇約1~1.5、金針菇及香菇約30秒~1分鐘即可。

A野菌捲餅

食材：美白菇33g、鴻喜菇33g、鮮香菇33g、小黃瓜絲5g、紅蘿蔔絲40g、高麗菜絲100g、蔥油餅皮１片（五辛素者可用潤餅皮替代）甜麵醬１小匙

B鮮菇翡翠羹
食材：鴻喜菇50g、美白菇50g、中華豆腐1/3盒、菠菜50g、枸杞10g、香菇粉１小匙、鹽少許、太白粉水50CC(比例1:1)、香油少許

C小蔬杭湯包
食材：美白菇33g、鴻喜菇33g、柳松菇28g、金針菇45g、沙拉筍62g、碎九層塔30g、碎蔏蒻60g、麵皮１片。鹽適量、糖適量、胡椒粉適量、香油少許。

D塔香杏鮑菇
食材：杏飽菇300g、老薑20g、辣椒30g、九層塔30g。醬油膏１小匙、糖１小匙、黑麻油１小匙（可用一般麻油替代）